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入夏以来，饮料品牌纷纷开始抢占“冰镇”市场，不少咖啡品牌更是推出新口味产品以提振业绩。6月29日，《证券日报》记者在北京前门一家咖啡店采访时，有消费者表示，“最近有消息说北京一个餐厅推出创新咖啡，有麻酱美式、豆汁美式、糖蒜美式等品类，真的想去尝试一下。”现在网红咖啡口味越来越“离谱”，不过也是真的想去打卡体验一下。

事实上，从去年开始，酸菜咖啡、酱油拿铁等各种口味的咖啡层出不穷，如港股餐饮企业九毛九旗下的太二酸菜鱼曾推出酸菜咖啡，同仁堂则推出了中药口味咖啡。今年，茅台也加入其中。据悉，6月初，广州茅台冰淇淋门店上线了多款茅台咖啡，加料列表显示，该咖啡可添加一份12元1.8ml的飞天茅台酒。

“不少咖啡企业通过推出臭豆腐咖啡、大蒜咖啡等猎奇口味的咖啡吸引消费者打卡，吸引人眼球的同时也希望可以提振业绩。”有行业从业者告诉《证券日报》记者，相比网红咖啡店而言，今年夏天，更多的传统咖啡品牌通过推出更能让大众消费者接受的新品来刺激消费。

具体来看，6月28日，百胜中国旗下品牌Lavazza拉瓦萨咖啡推出山楂气泡美式、香水椰美式、双柚茉莉冷萃等产品。星巴克也在5月底上市生咖轻咖啡因系列饮品。

“随着消费水平的提高和咖啡市场教育的不断推进，中国消费者对咖啡的消费已经逐渐日常化、刚需化。”Tims天好中国相关负责人告诉《证券日报》记者，目前95后和00后崛起为新一代消费主力，他们具有追求体验感、热爱尝新的消费特征。映射在咖啡消费上，带动咖啡消费新趋势，例如各种茶味、果味、花卉风味的咖啡广受欢迎，“桂花”“生椰”“牛油果”“茶咖”等元素相关产品相继受到追捧。

据Tims天好中国相关负责人介绍，洞察到消费者越来越多元化的需求变化，Tims天好中国不断加速对产品的迭代升级，以往每年研发30多种新产品，去年增加到70多种，今年推新速度明显再提升，仅前几个月已经推出37款产品。其中不乏当下流行的植物奶咖，以及各种果咖，“公司还洞察到口味清新的‘冷萃咖啡’近来受到消费者欢迎，并结合最近大热的‘生椰’‘牛油果’‘芒果’等水果元素，推出了适合中国消费者口感的牛油果生椰冷萃、芒果生椰冷萃、冰葡萄气泡冷萃等。”

库迪咖啡相关负责人也表示，今年夏天推出了柚见系列甄选Rubistar红西柚品种，传统的咖啡加上红西柚浓浆，让该产品成为门店最受欢迎的单品之一，据悉，6月19日上市10天以来，该产品全国销量超过110万杯。

在上述从业者看来，咖啡被消费者接受程度愈来愈广，在此背景下，无论是新兴选手、老牌选手或是跨界选手，若想在增长迅速且竞争激烈的咖啡行业有一席之地，排除价格战，企业需要有自身特色。相比于网红品牌推出的猎奇口味咖啡而言，咖啡上市企业推出更多适应国人口味和需求的创新咖啡产品，才能在市场中占据更加有利的位置，并赢得更多的消费者。